Reader Comments

cara memasak sambal goreng kentang

by Dr. Willem Kilov (2017-05-05)


Dengan menggunakan skala yang tepat, saya memotong dua lempeng dari putaran atas menjadi 40 kubus 20 gram yang identik, memastikan untuk memeriksa secara visual masing-masing untuk memastikan tidak http://jiki.cs.ui.ac.id/index.php/jiki/comment/view/135/0/40277 ada goresan aneh pada jaringan ikat atau penghalang utama lainnya. Saya kemudian menambahkan semua daging sapi ke dalam panci stok yang saya pertahankan pada suhu 190 ° F. Setelah 2 jam pertama, saya mengeluarkan empat potong daging sapi, membersihkan permukaannya dengan handuk kertas, menimbangnya, lalu menyimpannya dibungkus plastik.

Setiap setengah jam setelah itu, saya melepaskan empat batu lagi dan mengulangi prosesnya. Saya rata-rata menurunkan berat badan di setiap rangkaian empat batu untuk sampai pada angka yang mewakili tingkat kelembaban relatif terhadap waktu di air yang mendidih. Saya juga mencicipi satu kubus dari setiap batch.

Nah, inilah bagian yang menarik. Daging sapi yang sudah direbus selama 5 jam terasa jelas kering di mulut Anda daripada daging sapi yang sudah direbus selama 3 jam saja. Namun, ketika saya menimbang setiap kubus daging sapi setelah dimasak, masing-masing berakhir resep kue kering putri salju di antara 11 dan 12 gram (untuk kehilangan kelembaban sekitar 40 sampai 45%), tidak peduli berapa lama dimasak. Waktu memasak lebih lama tidak sama dengan kehilangan kelembaban.

Jadi apa yang menyebabkan perbedaan selera juicy?

Ada beberapa alasan. Pertama, persepsi kita tentang juiciness tidak berkorelasi sempurna dengan juiciness aktual dan terukur dalam sepotong daging. Faktor lain, seperti berapa banyak lemak yang dimilikinya dan berapa banyak air liur yang kita hasilkan (dan, dengan korelasi, betapa laparnya kita), * dapat mempengaruhi betapa juicy sesuatu terasa bagi kita. Dalam kasus daging sapi, ada fenomena fisik lainnya yang terjadi: Jus dalam daging sapi 3 jam lebih tebal daripada daging sapi 5 jam, dan mereka ditahan dengan lebih kuat.

* Menariknya, ini berarti bahwa jika kita berpikir sesuatu akan menjadi juicy, sebenarnya akan terasa juicier. Rapi!

Ketika jaringan ikat di daging sapi pertama kali rusak, ia menciptakan zona gelatin yang sangat terkonsentrasi di dalam daging. Agar-agar ini mengental jus, yang membantu mereka tetap dimasukkan ke dalam cara memasak sambal goreng kentang daging dan membantu melapisi lidah dan mulut Anda. Lebih penting lagi, karena struktur otot terus menurun dalam daging, ia memiliki waktu yang sulit bergantung pada kelembaban yang dimilikinya. Anggap saja seperti perbedaan antara jaring penuh balon air dan jaring yang penuh dengan spons.

Keduanya mungkin memiliki jumlah kelembaban yang sama, namun menekan spons dan cairan itu keluar bersamaan sekaligus, meninggalkan cangkang kering. Balon air, di sisi lain, membutuhkan sedikit usaha untuk istirahat bikin opor ayam, melepaskan cairan mereka dalam semburan diskrit - dengan cara yang sama seperti daging juicy harus melepaskan jus dengan mantap saat Anda mengunyah, tidak segera mengeluarkan semua kelembabannya.



Ecos de Economía: A Latin American Journal of Applied Economics (ISSN 1657-4206 - e-ISSN 2462-8107) by Universidad EAFIT is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.