Pineda–Gómez, P. et al. (2010) «Papel del agua en la gelatinización delalmidón de maíz: estudio por calorimetríadiferencial de barrido», Ingeniería y Ciencia, 6(11), pp. 129–141. Disponible en: https://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/ingciencia/article/view/252 (Accedido: 11 noviembre 2026).