P. Pineda–Gómez, D. F. Coral, M. L. Arciniegas, A. Rorales Rivera, y M. E. Rodríguez García, «Papel del agua en la gelatinización delalmidón de maíz: estudio por calorimetríadiferencial de barrido», ing.cienc., vol. 6, n.º 11, pp. 129–141, jun. 2010, Accedido: nov. 11, 2026. Disponible en: https://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/ingciencia/article/view/252