Pineda–Gómez, P., et al. «Papel del agua en la gelatinización delalmidón de maíz: estudio por calorimetríadiferencial de barrido». Ingeniería y Ciencia, vol. 6, n.º 11, junio de 2010, pp. 129-41, https://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/ingciencia/article/view/252.